問答題

【簡答題】所謂馬德拉化的主要表現(xiàn)有哪些？

答案： 所謂馬德拉化（maderization），主要用于描述衰老或在木桶或在不密封的瓶內(nèi)意外地與空氣接觸下成熟的葡萄酒。其氣味...
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【簡答題】瓶內(nèi)物理化學(xué)病害有哪幾種？
答案： ①氧化病害由氧化引起的葡萄酒渾濁、沉淀主要有兩大類，即由鐵離子引起的鐵破敗病和由氧化酶引起的棕色破敗病。
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【簡答題】常見的酵母病害有哪幾種？
答案： 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），正常發(fā)酵酵母，其抗SO2能力強，可發(fā)...
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