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水發(fā)可分為冷水發(fā)和堿水發(fā)兩種。
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豬上(硬)五花肉位于肋骨下方,脂肪與肌肉相夾呈五花三層。
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火候就是根據(jù)烹調原料的性質、形態(tài),對熱源溫度和加熱時間進行調節(jié)和運用,給菜肴適當?shù)臏囟?,以達到烹制菜肴目的要求。
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