判斷題

火候就是根據(jù)烹調(diào)原料的性質(zhì)、形態(tài)，對熱源溫度和加熱時間進行調(diào)節(jié)和運用，給菜肴適當?shù)臏囟?，以達到烹制菜肴目的要求。

答案： 正確
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鹵是將原料放入湯汁中加熱成熟的方法。
答案： 錯誤
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