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菜肴調(diào)味的目的是:確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品()、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩
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單項選擇題
下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是()。
A.死甲魚
B.死對蝦
C.冷凍黃花魚
D.野生的木耳
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單項選擇題
主料在菜肴組成上起()作用,是菜肴構成的主要原料。
A.一定
B.相等
C.較好
D.主導
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