判斷題

在多種微生物的協(xié)同作用下豆腐才能變成腐乳。

答案： 正確
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問答題

【簡答題】酒精含量過高時(shí)，腐乳成熟的時(shí)間為何會延長？
答案： 酒精含量過高，對蛋白酶具有明顯的抑制作用，從而使腐乳成熟時(shí)間延長。
問答題

【簡答題】加鹽的時(shí)候?yàn)槭裁措S著層數(shù)的加高而增加鹽的用量，且接近瓶口表面的鹽要鋪厚些？
答案： 因?yàn)樵娇拷靠谖⑸镌蕉?，故隨著層數(shù)加高應(yīng)增加鹽量。在接近瓶口表面的雜菌最多，鹽要鋪厚一些，以防止雜菌污染。
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