問答題

【簡答題】制定宴會菜單的一般原則是什么？

答案： ①根據(jù)進餐對象有針對性地制定菜單；
②根據(jù)宴會標準、物價情況及進餐人數(shù)制定菜單；
③根據(jù)地方特色和風...
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問答題

【簡答題】制定宴會菜單的具體要求是什么？
答案：

①突出宴會主題，菜肴命名要雅致；
②用料要多樣，富于變化；
③講究營養(yǎng)，注意衛(wèi)生。
問答題

【簡答題】筵席創(chuàng)新應注意哪些？
答案： ①力保名牌，精益求精；
②承襲舊制，巧變花樣；
③觸類旁通，舉一反三；
④改頭換面，革故取...
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