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脂肪酸遇到料酒等調(diào)味品時,酒中的乙醇與脂肪酸發(fā)生(),生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)。
A、水解反應(yīng)
B、氧化反應(yīng)
C、酯化反應(yīng)
D、羰氨反應(yīng)
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單項選擇題
油脂哈喇味的主要來源是不飽和脂肪酸。這些不飽和脂肪酸經(jīng)自動氧化生成具有不良氣味的醛類、()和低分子有機酸類。
A、酮類
B、醇類
C、酚類
D、醚類
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單項選擇題
油與水并不相溶,但若加入乳化劑將其加熱,就會形成乳白色的水包油型的乳濁液,這種變化被稱為()。
A、糊化作用
B、乳化作用
C、酯化作用
D、氧化作用
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