單項(xiàng)選擇題

油與水并不相溶，但若加入乳化劑將其加熱，就會(huì)形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化被稱(chēng)為（）。

A、糊化作用
B、乳化作用
C、酯化作用
D、氧化作用

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