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問答題
【簡答題】延長乳制品的貨架保存期應(yīng)用哪些加熱處理方法?
答案:
冰箱溫度:4℃、巴氏消毒、罐裝淡凍乳(116~118℃)、超高溫等。
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我國自古以來就利用()做發(fā)酵食品,如利用米曲霉的蛋白分解能力作醬,利用根霉的糖化能力制米酒。
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曲霉
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利用真菌生產(chǎn)的酶制劑有纖維素酶、()、蛋白酶和果膠酶。
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淀粉酶
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