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我國自古以來就利用()做發(fā)酵食品,如利用米曲霉的蛋白分解能力作醬,利用根霉的糖化能力制米酒。
答案:
曲霉
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利用真菌生產(chǎn)的酶制劑有纖維素酶、()、蛋白酶和果膠酶。
答案:
淀粉酶
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工業(yè)生產(chǎn)中,將菌種接入種子罐的方法有壓差法和(),發(fā)酵時(shí)必須連續(xù)監(jiān)測和控制溫度、酸度和溶解氧。
答案:
火焰封口法
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