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追溯性分為順向法和逆向法兩種，百威英博要求產(chǎn)品追溯性演練至少一年一次。
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HACCP控制的危害種類分為生物性、化學(xué)性、物理性及致敏原因素。
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釀造不合格處理程序：釀造涉及的發(fā)生RCI項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果在紅區(qū)域的不合格半成品必須馬上用物理隔離的方式（隔離單，隔離帶、鎖具）對(duì)半成品所在罐體（如：發(fā)酵罐、處理罐、清酒罐）的下酒管道口進(jìn)行隔離和上鎖，避免產(chǎn)品流入到下一道工序，同時(shí)必須由釀造部人員和品管部實(shí)驗(yàn)室倒班長(zhǎng)或其指定代理人員參與現(xiàn)場(chǎng)隔離，并在隔離單上簽名確認(rèn)。
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