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單項(xiàng)選擇題
鮮奶油根據(jù)含脂率的不同,可分為輕奶油和重奶油重奶油的含脂率一般在()
A.18%-36%
B.37%-50%
C.51%-65%
D.66%-80%
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單項(xiàng)選擇題
卷制蛋糕的坯料不宜(),否則卷制的產(chǎn)品無法結(jié)實(shí)
A.薄片均
B.冷卻卷制
C.卷制過緊
D.放置過久
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單項(xiàng)選擇題
蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺(tái)上,()上配料后,雙手向前推動(dòng)卷起成形
A.疊合
B.淋上
C.涂抹
D.鋪疊
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