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卷制蛋糕的坯料不宜(),否則卷制的產品無法結實
A.薄片均
B.冷卻卷制
C.卷制過緊
D.放置過久
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單項選擇題
蛋糕的雙手卷是將蛋糕薄坯置于工作臺上,()上配料后,雙手向前推動卷起成形
A.疊合
B.淋上
C.涂抹
D.鋪疊
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單項選擇題
戚風蛋糕制作時,在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫()
A.更細膩
B.更穩(wěn)定
C.更膨大
D.更堅硬
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