問答題

【簡答題】簡述總廚師長的的權利。

答案： （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。
（2）根據餐飲部門的經營目標、方針及其下達的...
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答案： 責任明確，程序直觀，預案詳盡，隱患明憂，督察有力，獎罰充分。
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答案： ⑴安全是有序生產的前提
廚房生產需要安全的工作環(huán)境和條件，廚房里具有多種加熱源和鋒利的器械，這些方面構成眾多不安...
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