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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
答案：
⑴安全是有序生產(chǎn)的前提
廚房生產(chǎn)需要安全的工作環(huán)境和條件，廚房里具有多種加熱源和鋒利的器械，這些方面構(gòu)成眾多不安...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
答案：
1.衛(wèi)生是客人消費(fèi)安全的重要條件
2.衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲聲譽(yù)的基本前提
3.衛(wèi)生決定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成敗
2.衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲聲譽(yù)的基本前提
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問答題
【簡(jiǎn)答題】質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
答案：
1、嗅覺評(píng)定
2、視覺
3、味覺
4、聽覺
5、觸覺。
