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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試舉出三種護(hù)綠技術(shù),并簡(jiǎn)述原理。
答案:
加堿護(hù)綠:中和H+,防止Mg2+被H+置換
高溫瞬時(shí)滅菌:減輕組織破壞程度,減少葉綠素同有機(jī)酸接觸。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述嗅感理論中的“立體化學(xué)”理論。
答案:
這是一種經(jīng)典理論,該理論提出由于化合物立體分子的大小、形狀及電荷有差異,人的嗅覺(jué)的空間位置也是各種各樣的,一旦某種氣體分...
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名詞解釋
羰胺反應(yīng)食品中的還原糖
答案:
主要是葡萄糖)的羰基同游離氨基酸或蛋白質(zhì)分子中氨基酸殘基的游離氨基之間的化學(xué)反應(yīng),又叫美拉德反應(yīng),會(huì)引起食品褐變。
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