問答題

【簡答題】簡述膨松劑的定義、分類、作用機理。

答案： 定義：是指在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多空組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質。
分類：...
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問答題

【簡答題】簡述增稠劑的定義、分類、影響固液懸浮體系的因素。
答案： 定義：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘稠、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀...
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