問答題

【簡答題】食醋生產(chǎn)過程中的主要生物化學變化。

答案： 醋酸形成：
（1）糖化作用將淀粉原料水解成糖；
（2）酒精發(fā)酵將糖在厭氧條件下發(fā)酵生成酒精；
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答案： 1、C02固定反應(yīng)強（具蘋果酸酶和丙酮酸羧化酶）丙酮酸脫羧酶弱；
2、而異檸檬酸裂解酶活...
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