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【簡(jiǎn)答題】食用色素分類、特點(diǎn)及正確應(yīng)用。
答案:
食用色素按其來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。
人工合成色素色彩鮮艷,色澤穩(wěn)定,使用方便。但人工合成色素大...
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【簡(jiǎn)答題】糕點(diǎn)、餅干應(yīng)選用什么類型的香精。
答案:
1.糕點(diǎn)餅干應(yīng)選:水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精。
2.果凍應(yīng)選:水質(zhì)香精、水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精、調(diào)味類香精。
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【簡(jiǎn)答題】香精香料在糕點(diǎn)餅干中的正確科學(xué)使用。
答案:
1.選擇合適的添加時(shí)機(jī)。香精、香料都有一定的揮發(fā)性,應(yīng)盡可能地避免高溫,盡量采用后加香方法。
2.按科學(xué)合理的...
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