問(wèn)答題

中餐上菜應(yīng)遵循哪些一般原則？

答案： （1）先上冷菜，后上熱菜；
（2）先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜；
（3）先上咸味菜，后上甜味菜；<...
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問(wèn)答題

中餐上菜服務(wù)時(shí)要注意哪些事項(xiàng)。（答出其中五點(diǎn)即可）
答案： （1）上帶殼的菜肴須跟上熱毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
（2）上拔絲菜應(yīng)跟上涼開(kāi)水...
問(wèn)答題

請(qǐng)簡(jiǎn)述上菜規(guī)范擺放的具體要求。
答案： （1）主菜肴的觀賞面應(yīng)正對(duì)主位，其他菜肴的觀賞面要朝向四周；
（2）各種菜肴擺放時(shí)要講究造型藝術(shù)，應(yīng)根據(jù)菜品原...
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