問(wèn)答題

請(qǐng)簡(jiǎn)述上菜規(guī)范擺放的具體要求。

答案: (1)主菜肴的觀賞面應(yīng)正對(duì)主位,其他菜肴的觀賞面要朝向四周;
(2)各種菜肴擺放時(shí)要講究造型藝術(shù),應(yīng)根據(jù)菜品原...
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問(wèn)答題

簡(jiǎn)述在中餐宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中哪些情況下需要更換骨碟。

答案: (1)凡是吃過(guò)冷菜換吃熱菜時(shí);
(2)凡裝過(guò)魚腥味食物的骨碟,再吃其它類型菜肴時(shí);
(3)凡吃甜菜、...
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