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駝峰中的雄峰稱(chēng)為“甲峰”,肉紅,半透明,為上品;雌峰稱(chēng)為“乙峰”,肉色白,質(zhì)老,品質(zhì)。
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糕點(diǎn)中含水量高于9%時(shí),不適宜用塑料包裝。
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烹調(diào)后的熟菜存放過(guò)久,熟菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。
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