判斷題

烹調(diào)后的熟菜存放過(guò)久，熟菜中的硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。

答案：正確

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加工后的咸蛋、松花蛋其性質(zhì)含量都有所減少。

答案：錯(cuò)誤

新鮮的對(duì)蝦，保持著相當(dāng)?shù)耐该鞫?，所以又稱明蝦。

答案：正確

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