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A.本月餐廳（營業(yè)收入－毛利額）÷營業(yè)收入，是否達(dá)到公司規(guī)定的50%-58%
B.《入庫/出庫》與結(jié)帳單金額保持一致、庫房/冰箱當(dāng)月無浪費(fèi)原料、是否有退菜單、原料加工過程是否有浪費(fèi)現(xiàn)象、酒水飲料是否有過期現(xiàn)象、點(diǎn)菜單與雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單三聯(lián)單缺一不可、贈(zèng)送的早餐券是否從房費(fèi)中剝離出來
C.早餐券因本月搞促銷活動(dòng)（贈(zèng)早餐券），所以本月毛利率和利潤率都會(huì)受到影響
D.《入庫/出庫單》與財(cái)務(wù)結(jié)帳單金額相一致

A.由酒店運(yùn)營經(jīng)理每月對(duì)廚師做周期性培訓(xùn)和考核
B.由店長或餐廳主管負(fù)責(zé)對(duì)新入職廚師進(jìn)行培訓(xùn)和考核
C.廚師長負(fù)責(zé)新入職廚師的出菜質(zhì)量
D.由客人對(duì)菜品色、香、味、美、口味及投訴率來進(jìn)行考核