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過氧化值
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是指1千克油脂中所含氫過氧化物的毫摩爾數(shù)。
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酮型酸敗
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由某些微生物繁殖時(shí)所產(chǎn)生酶的作用引起的,氧化反應(yīng)多發(fā)生在飽和脂肪酸的α-和β-碳位之間,因而稱為&...
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酶促氧化
答案:
脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。
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