大曲培養(yǎng)的機(jī)理是共同的。歸納起來(lái)可以用幾句話來(lái)總結(jié)：開(kāi)放作業(yè)，自然富集，培菌管理，適度調(diào)節(jié)；堆積升溫，（），（），（）。