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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述制定零點(diǎn)菜單標(biāo)準(zhǔn)。
答案：
1、零點(diǎn)品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】餐單制定考慮的因素有哪些？
答案：
1、就餐客人：要求和需求、價(jià)值觀念、單項(xiàng)價(jià)格、顧客光顧的目的、社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素、有關(guān)人群統(tǒng)計(jì)情況、民族因素、宗教因素
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜點(diǎn)選擇的組合要素。
答案：
1、體現(xiàn)餐飲特色
2、把握市場(chǎng)需求
3、核算成本贏利
4、控制菜品數(shù)量
5、分析營(yíng)養(yǎng)搭配
6、兼顧技術(shù)力量
7、平衡口感售價(jià)
