問答題

【簡答題】簡述菜點選擇的組合要素。

答案：

1、體現(xiàn)餐飲特色
2、把握市場需求
3、核算成本贏利
4、控制菜品數(shù)量
5、分析營養(yǎng)搭配
6、兼顧技術(shù)力量
7、平衡口感售價
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問答題

【簡答題】餐飲消費者生理需求、心里需求包括哪些方面？
答案： 生理需求：
1、營養(yǎng)健康需求
2、品嘗風味需求
3、衛(wèi)生安全需求
心理需求：
問答題

【簡答題】餐飲消費類型包括哪些？
答案：

1、簡單快捷型消費者
2、經(jīng)濟節(jié)儉型消費者
3、追求享受型消費者
4、標新立異型消費者
5、期望完美型消費者
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