判斷題

制果酒時要將溫度嚴格控制在18～25℃，而制果醋時要將溫度嚴格控制在30～35℃。

答案：正確

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果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃。

答案：錯誤

制葡萄酒時，因為酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時，也會產(chǎn)生CO₂，所以每隔12h左右要將瓶蓋擰松一次，排出多余的CO₂，但不能打開瓶蓋，以防氧氣和雜菌進入。

答案：正確

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