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問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)分析包括哪些內(nèi)容？蛋白質(zhì)總量測定包括哪些方法？
答案：
蛋白質(zhì)分析包括：蛋白質(zhì)含量測定，氨基酸測定，蛋白質(zhì)營養(yǎng)功效，蛋白質(zhì)利用率，蛋白質(zhì)分子量測定，氨基酸分離等。蛋白質(zhì)總量測定...
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問答題
【簡答題】為什么說還原糖測定是碳水化合物測定的基礎(chǔ)？兩種費林試劑法的基本原理？
答案：
因為食品中的葡萄糖、果糖、麥芽糖和乳糖等具有半縮醛基或半縮酮基，這類糖類稱為還原糖。蔗糖和淀粉等不具有還原性的碳水化合物...
問答題
【簡答題】碳水化合物分析包括哪些內(nèi)容？碳水化合物總量和無氮抽出物的含義？
答案：
碳水化合物分析包括的內(nèi)容：還原糖的測定、低聚糖的測定、淀粉的測定、纖維物質(zhì)的測定。
總碳水化合物（%）=100...
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