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銀絲卷熟制后經(jīng)貯存一段時間會變硬,主要因素為()
A.面粉蛋白質變性
B.油脂凝固硬化
C.淀粉老化
D.鹽量太少
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面條制作時,可添加適量()
A.細砂糖
B.色拉油
C.鹽
D.黃豆粉對抑制生面長霉,延長貯存期限很有幫助
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單項選擇題
麻花放在室溫數(shù)天后,會產(chǎn)生不良風味,主要是因為()
A.受潮
B.油脂氧化
C.蛋白質變化
D.淀粉分解
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