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問答題
【簡答題】大豆油脂產(chǎn)生酸敗的原因是什么？
答案：
大豆油脂暴露在空氣中會發(fā)生自動氧化作用，使油脂酸臭、口味變苦，這種現(xiàn)象即稱為酸敗。原因是脂肪中的不飽和烴鏈被空氣中氧所氧...
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問答題
【簡答題】人造奶油出現(xiàn)粘稠感應(yīng)該怎樣解決？
答案：
如果在人造奶油油相配方中過多地使用某一個高熔點的脂肪，則該品種人造奶油會口感黏稠、不爽滑。在低脂涂抹脂中，如果水溶膠用量...
問答題
【簡答題】在人造奶油的生產(chǎn)過程中為什么會有腐敗異味？應(yīng)該怎樣處理？
答案：
人造奶油酸敗異味的產(chǎn)生是由于人造奶油中水滴直徑過大（大于30μm），造成微生物容易繁殖產(chǎn)生異味以及微生物促進油脂水...
