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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】人造奶油出現(xiàn)粘稠感應(yīng)該怎樣解決？
答案：
如果在人造奶油油相配方中過(guò)多地使用某一個(gè)高熔點(diǎn)的脂肪，則該品種人造奶油會(huì)口感黏稠、不爽滑。在低脂涂抹脂中，如果水溶膠用量...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在人造奶油的生產(chǎn)過(guò)程中為什么會(huì)有腐敗異味？應(yīng)該怎樣處理？
答案：
人造奶油酸敗異味的產(chǎn)生是由于人造奶油中水滴直徑過(guò)大（大于30μm），造成微生物容易繁殖產(chǎn)生異味以及微生物促進(jìn)油脂水...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為什么在人造奶油的生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)砂粒化？應(yīng)該怎樣解決？
答案：
砂?；嗽炷逃偷纳傲；怯捎谥揪w從β’晶型轉(zhuǎn)變到β晶型造成的。當(dāng)人造奶油油相中氫化葵...
