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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培生產(chǎn)中大豆蒸煮的目的是什么？
答案：
大豆蒸煮目的主要表現(xiàn)在：①殺滅影響發(fā)酵的污染菌；②破壞抗氧化物質(zhì)；③釋放一些適于霉菌生長(zhǎng)的物質(zhì)。傳統(tǒng)的蒸煮時(shí)間從10mi...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】天培生產(chǎn)時(shí)為何要對(duì)大豆去皮？應(yīng)該采用什么方法？
答案：
因米根霉不能在有殼的整粒大豆上生長(zhǎng)，所以天培生產(chǎn)需要先去皮，去皮方法有濕法去皮和干法去皮兩種。濕法去皮主要適用于小作坊生...
