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【簡(jiǎn)答題】天培生產(chǎn)時(shí)大豆浸泡時(shí)間一般為多少?
答案:
天培生產(chǎn)中大豆要求一般在室溫下浸泡12h~15h。
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【簡(jiǎn)答題】天培生產(chǎn)時(shí)為何要對(duì)大豆去皮?應(yīng)該采用什么方法?
答案:
因米根霉不能在有殼的整粒大豆上生長(zhǎng),所以天培生產(chǎn)需要先去皮,去皮方法有濕法去皮和干法去皮兩種。濕法去皮主要適用于小作坊生...
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【簡(jiǎn)答題】天培發(fā)酵過程中發(fā)酵時(shí)間與溫度及pH的關(guān)系?
答案:
天培發(fā)酵過程中蛋白質(zhì)的含量是減少的,而每一步加工包括去皮、浸泡和蒸煮都會(huì)導(dǎo)致固形物和總氮的損失。蒸煮導(dǎo)致50.8%的氮損...
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