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問答題
【簡答題】固態(tài)無鹽發(fā)酵的主要特點是什么？
答案：
固態(tài)無鹽發(fā)酵也屬消化型發(fā)酵工藝，它具有生產周期短（只需56h）、不需要加溫設備、操作方便等優(yōu)點。固態(tài)無鹽發(fā)酵能在短時間內...
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問答題
【簡答題】低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產過程中常見化學性危害的來源？
答案：
主要來自大豆和小麥生長與貯藏期間所使用的殺菌劑、殺蟲劑等農藥殘留或使用原料豆粕、麩皮可能有部分霉變、生蟲、夾雜物、農藥殘...
問答題
【簡答題】固態(tài)低鹽發(fā)酵的特點是什么？
答案：
固態(tài)低鹽發(fā)酵屬消化型發(fā)酵工藝，特點是發(fā)酵前期溫度較高，保持在蛋白酶的最適作用溫度，然后逐步降低發(fā)酵溫度，進行酒精發(fā)酵和后...
