問答題

【簡答題】固態(tài)低鹽發(fā)酵的特點是什么？

答案： 固態(tài)低鹽發(fā)酵屬消化型發(fā)酵工藝，特點是發(fā)酵前期溫度較高，保持在蛋白酶的最適作用溫度，然后逐步降低發(fā)酵溫度，進行酒精發(fā)酵和后...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】醬油生產(chǎn)發(fā)酵方式主要有哪些？
答案：

主要有固態(tài)低鹽發(fā)酵、固態(tài)無鹽發(fā)酵、保溫速釀稀發(fā)酵和低溫稀發(fā)酵。
問答題

【簡答題】通風制曲時應(yīng)該注意哪些問題？
答案： ①一熟
要求原料蒸得熟，不夾生，使蛋白質(zhì)達到適度變性及淀粉質(zhì)全部糊化的程度，可被米曲霉吸收，生長繁殖，適宜于酶...
微信掃碼免費搜題