問答題

【簡答題】大醬發(fā)酵的溫度與時間為多少?

答案:溫度是發(fā)酵的關鍵因素,純種培養(yǎng)制造中國醬,發(fā)酵早期溫度控制在42℃~45℃以促進蛋白水解,后期為50℃~52℃以促進淀粉...
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