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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐顏色發(fā)紅、色暗的原因是什么？
答案：
豆腐顏色發(fā)紅常見(jiàn)于水豆腐和干豆腐這兩個(gè)品種。主要原因是豆?jié){不熟引起，特別是使用敞口鍋蒸汽煮漿時(shí)容易出現(xiàn)假開(kāi)現(xiàn)象，當(dāng)豆?jié){煮...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐成型時(shí)的注意事項(xiàng)是什么？
答案：
豆腐成型就是把凝固好的豆腐腦，放入特定的模具內(nèi)，通過(guò)一定的壓力，榨出多余的黃漿水，使豆腐腦緊密地結(jié)合在一起，成為具有一定...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響豆腐形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的因素有哪些？
答案：
豆腐腦是由大豆蛋白質(zhì)、脂肪和充填在其中的水構(gòu)成的。豆腐腦中的蛋白質(zhì)呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而水分主要存在于這些網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)內(nèi)。按照它們?cè)?..
