問答題

【簡答題】豆腐成型時的注意事項是什么？

答案： 豆腐成型就是把凝固好的豆腐腦，放入特定的模具內，通過一定的壓力，榨出多余的黃漿水，使豆腐腦緊密地結合在一起，成為具有一定...
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問答題

【簡答題】影響豆腐形成網狀結構的因素有哪些？
答案： 豆腐腦是由大豆蛋白質、脂肪和充填在其中的水構成的。豆腐腦中的蛋白質呈網狀結構，而水分主要存在于這些網狀結構內。按照它們在...
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【簡答題】點漿溫度對豆腐有什么影響？
答案： 點漿溫度對豆腐的持水性和強度有一定的影響，相同的凝膠劑，點漿溫度不同，制出豆腐的持水性和硬度也不同。正常的點漿溫度，一般...
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