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【簡答題】餐具煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒的條件控制。
答案:
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min;
洗碗機消毒水溫控制在85℃,沖洗消毒40s以上;
紅外線...
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【簡答題】如何對廚房廢棄物進行處理。
答案:
廚房廢棄物是細菌生長的理想場所,如不采取嚴密措施將會引來蒼蠅、老鼠和其他各種害蟲,從而將細菌傳播到廚房的新鮮食物上。
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【簡答題】餐廳中一氧化碳的來源?
答案:
(1)飲食業(yè)周圍環(huán)境中的CO主要來自機動車輛發(fā)動機排出的尾氣。
(2)廚房空氣中的CO主要來自于燃煤的燃燒。如...
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