問答題

【論述題】論述熱水面團(tuán)(沸水面團(tuán)或燙面)的特點(diǎn)與調(diào)制技巧

答案:熱水面團(tuán)也叫沸水面團(tuán)或燙面。和面水溫一般在60-100度。由于在熱水的作用下,面粉中的蛋白質(zhì)凝固,并分解水分,面筋質(zhì)被破...
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