問(wèn)答題

【案例分析題】

下列分別是雞蛋和黃豆的蛋白質(zhì)真消化率，必須氨基酸含量及其與人體氨基酸模式對(duì)應(yīng)的比值。

經(jīng)消化率校正的氨基酸評(píng)分是多少？

答案：

雞蛋蛋白質(zhì)的消化率校正AAS=1.08*97%=1.05；
黃豆蛋白質(zhì)的消化率校正AAS=0.74*78%=0.57。
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問(wèn)答題

【【案例分析題】】

下列分別是雞蛋和黃豆的蛋白質(zhì)真消化率，必須氨基酸含量及其與人體氨基酸模式對(duì)應(yīng)的比值。

經(jīng)消化率校正的氨基酸評(píng)分是多少？
答案：

雞蛋蛋白質(zhì)的消化率校正AAS=1.08*97%=1.05；
黃豆蛋白質(zhì)的消化率校正AAS=0.74*78%=0.57。
問(wèn)答題

【案例分析題】

下列分別是雞蛋和黃豆的蛋白質(zhì)真消化率，必須氨基酸含量及其與人體氨基酸模式對(duì)應(yīng)的比值。

雞蛋和黃豆哪種蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
答案： 無(wú)論是AAS還是消化率校正AAS，雞蛋蛋白質(zhì)都高于黃豆蛋白質(zhì)，因此雞蛋蛋白質(zhì)的價(jià)值高于黃豆蛋白質(zhì)。
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