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【簡答題】可溶性糖類的提取，常用的提取劑有哪些？提取條件是什么？
答案：
常用的提取劑有：水，需加熱，加熱溫度一般40～50℃。乙醇，通常用70～75%乙醇溶液。
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【簡答題】測定食品中脂肪含量的方法有哪些？
答案：
方法有：索氏提取法、酸水解法。
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【簡答題】試樣經預處理后，在放入高溫爐灼燒前為什么要先進行炭化處理？炭化操作怎么進行？
答案：
（1）試樣經預處理后，在放入高溫爐灼燒前要先進行炭化處理，防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚，防止糖、...
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