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單項(xiàng)選擇題
“煮芡法”是取1/3的()加入冷水調(diào)成粉餅團(tuán),投入沸水鍋中煮熟成芡的工藝。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.石磨粉
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單項(xiàng)選擇題
生物膨松面坯的特性是:體積疏松膨大、()
A.暄軟
B.結(jié)構(gòu)細(xì)密
C.呈海綿狀
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
餡心是指將(),經(jīng)過精細(xì)加工,調(diào)制拌和,包入米面等坯皮內(nèi)的心子。
A.菜餡
B.肉餡
C.菜肉餡
D.制餡原料
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