單項選擇題

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的（）耗費之和。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.全部

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單項選擇題

“香草烤羊排”的英文菜肴名稱為（）。

A.roast fish with clam sauce
B.roast sheep chop with rosemary sauce
C.roast mutton chop with herb sauce
D.roast turkey with apple

單項選擇題

制作清湯時要把牛肉末加水攪勻放置1小時是為了使（）。

A.蛋白質慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質和水充分融合
D.牛肉末減少黏度

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