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制作清湯時要把牛肉末加水?dāng)噭蚍胖?小時是為了使()。
A.蛋白質(zhì)慢慢變性
B.牛肉末增加黏度
C.蛋白質(zhì)和水充分融合
D.牛肉末減少黏度
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餐飲銷售與利潤的差,構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。
A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費用
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波爾圖酒在生產(chǎn)工藝上吸收了()的釀造經(jīng)驗。
A.威士忌
B.白蘭地
C.香檳酒
D.葡萄酒
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