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蔬菜腌漬時,()在增加制品風味的同時,也能改善制品的色澤。
答案:
醬油、食醋、紅糖
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維生素C在()環(huán)境中較為穩(wěn)定,腌制時間越長,維生素C損耗越大。
答案:
酸性
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對泡菜來說,由于需要乳酸發(fā)酵,適宜于乳酸菌活動的溫度為()
答案:
26~30
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