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對泡菜來說，由于需要乳酸發(fā)酵，適宜于乳酸菌活動的溫度為（）
答案：
26~30
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填空題
腌漬蔬菜的過程中，一般采用（）作為保脆劑，其用量以菜重的（）為宜。
答案：
鈣鹽；0.05%
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（）和（）是限制和消除鹽漬制品酶促褐變的主要方法。
答案：
抑制酶活性；采取隔氧措施
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