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調(diào)制蛋泡面主坯時(shí),抽打蛋液要先慢后快,始終朝一個(gè)方向不停的抽打。
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調(diào)制蛋泡面主坯時(shí),所用工具,容器必須干凈無(wú)油。
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面粉與蛋液抄伴時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng),否則面筋增長(zhǎng)會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
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